• 有鴨嘴怪的地方就有江湖
    鴨嘴怪食品
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    麻辣鴨脖

    營養價值
    鴨脖有啃頭,辣口不辣心,吃了不上火。.鴨脖本身高蛋白,低脂肪,具有益氣補虛,降血脂以及養顏美容等功效。
    所需材料
    材料:鴨脖子250克
    鹵水料:八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香
    5ml、 香葉2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆、老抽
    5ml、生抽 30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜
    20克、高湯適量
    詳細介紹

    制法:

    • 1、鹵水制做:

    •    鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定。

    •    先煮好鹵水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行。

    • 2、預先腌制:

    •    鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時間);

    • 3、鹵制:

    •    撈出鴨脖,加大火將鹵水復滾,將鴨脖子加回鹵水,這個時候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去;小火25分鐘左右就OK,這時候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進去了。

    • 4、炒制

    •    將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味。再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!


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